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引用 做好酸菜鱼   

2014-04-21 16:01:40|  分类: xiaochi |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自e族食客【豪哥】《做好酸菜鱼》

做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼

标签: 川菜 
梅依旧 梅依旧 发表于2011-03-02 14:34
酸菜鱼的做法
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  • 酸菜鱼的做法图片
  • 酸菜鱼的做法图片

菜谱物语——酸菜鱼

  真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。   酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?   其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!   制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。   天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。
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食材明细

  • 野山椒20克
  • 姜片10克
  • 蒜泥20克
  • 淀粉10克
  • 蛋清1只
  • 料酒2茶匙(10ml)
  • 适量
  • 鸡精少量
  • 1茶匙(5克)
  • 胡椒粉少量
  • 清汤适量

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 酸菜鱼的做法第1步
    1.  将鱼平放在案板上。
  • 酸菜鱼的做法第2步
    2.  准备好配料。
  • 酸菜鱼的做法第3步
    3.  取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
  • 酸菜鱼的做法第4步
    4.  将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
  • 酸菜鱼的做法第5步
    5.  片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
  • 酸菜鱼的做法第6步
    6.  将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
  • 酸菜鱼的做法第7步
    7.  锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
  • 酸菜鱼的做法第8步
    8.  鱼片煮变色即可。

    酸菜鱼做法小贴士

    做好酸菜鱼的关键:

    1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍

    2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。

    3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美

    4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了

    5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

    6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。

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