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日志

 
 

引用 2013年08月08日   

2014-04-21 16:01:59|  分类: xiaochi |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自e族食客【豪哥】《2013年08月08日》
 绿色天使 发表于2011-08-04 14:56
酸菜鱼的做法
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菜谱物语——酸菜鱼

平时大家去餐馆,很多的时候喜欢吃酸菜鱼,我也喜欢吃,这款酸菜鱼,不但酸辣适中,而且汤鲜鱼美,吃着鱼,喝着酸菜鱼的汤,真是美味呀,不管你是家庭宴请还是自己享用,都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢,今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法,希望大家喜欢!
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食材明细

  • 去头鱼一条750克
  • 酸菜350克
  • 葱姜蒜适量
  • 干辣椒2个
  • 泡椒5个左右
  • 泡椒水一勺
  • 适量
  • 料酒少许
  • 水淀粉适量
  • 蛋清一个鸡蛋的
  • 生抽一勺
  • 鸡精少许
  • 胡椒粉少许
  • 花椒麻椒粉少许

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 酸菜鱼的做法第1步
    1.  酸菜鱼食材。
  • 酸菜鱼的做法第2步
    2.  葱切片,姜、干辣椒切成丝备用。
  • 酸菜鱼的做法第3步
    3.  把鱼两面的肉片下来。
  • 酸菜鱼的做法第4步
    4.  然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
  • 酸菜鱼的做法第5步
    5.  所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
  • 酸菜鱼的做法第6步
    6.  然后把鱼骨也剁成段。
  • 酸菜鱼的做法第7步
    7.  把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
  • 酸菜鱼的做法第8步
    8.  然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
  • 酸菜鱼的做法第9步
    9.  锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨,煮开后去掉漂浮的沫子,盖锅煮10分钟左右。
  • 酸菜鱼的做法第10步
    10.  然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
  • 酸菜鱼的做法第11步
    11.  炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
  • 酸菜鱼的做法第12步
    12.  然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
  • 酸菜鱼的做法第13步
    13.  然后放入酸菜翻炒。
  • 酸菜鱼的做法第14步
    14.  放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
  • 酸菜鱼的做法第15步
    15.  然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐,有的酸菜咸味重,就不要加了。
  • 酸菜鱼的做法第16步
    16.  开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片,等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
  • 酸菜鱼的做法第17步
    17.  做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。

    酸菜鱼做法小贴士

    1、鱼骨一定要煮十多分钟,汤才好喝。

    2、鱼肉片的薄厚要适中。

    3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。

    4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃,焯水的豆芽。

    5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。

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