注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

追求天然,崇尚自然。

 
 
 

日志

 
 

引用 引用 【转载】用酸奶机做水豆豉(用黄豆做的稀豆豉) ——佐餐小菜 营养超好   

2014-08-17 07:46:12|  分类: xiaochi |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
...................................................................................

酸奶机还能做水豆豉 ——佐餐小菜

 1000527202iv2yxzvi0jf2.jpg
2011-5-28 11:51 上传
下载附件 (80.1 KB)
003122pzbhom8m0ir8zo6p.jpg
2011-5-28 11:51 上传
下载附件 (127.92 KB)
[/quote]
[quote]除了酸奶和米酒,酸奶机还能做什么?嘿嘿,水豆豉 ——四川的佐餐小菜
原料:干黄豆250G(以1L的内胆计算)小米辣50G 仔姜50G(买不到可以不加) 盐适量 白糖少许
工具:小熊酸奶机 高压锅 密封良好的保鲜盒(1L容量的)
操作步骤:
1:先将250G的干黄豆用清水洗净,然后用清水浸泡6小时以上(泡一夜最好)。黄豆完全吸水泡发之后滤干水分,将黄豆放入高压锅中,并加入适量的清水(以没过黄豆一指尖为准).选高压档,上气后10分钟熄火。这样豆子就能在很短的时间内煮软,煮好的豆子用手指轻轻一摁就成泥了:)把豆子取出滤干,煮豆子的水放在一旁,冷却后加盐密封放冰箱冷藏,豆子的温度降到不烫手的时候,放入酸奶机的内胆,盖好盖子,选酸奶档定时36小时。36小时后,豆子表面变白并有黏黏的物质产生时,就证明豆子发好了。
2:小米辣50G+仔姜50G洗净用刀切成碎粒,加入适量的盐和少许的糖拌匀,然后密封放入冰箱冷藏。
3:豆子发酵完成后,将煮豆子的水以及小米辣混合在一起拌匀,这个时候可以尝一下盐水的味道,味道略淡的话可以再加一些盐。拌匀之后的豆子放入保鲜盒密封,进冰箱冷藏1周之后就可以食用了:)
.........................................................................................................

四川民间小菜——黄豆水豆豉
    http://home.meishichina.com/space-24092-do-blog-id-125360-page-pagenum.html
稀豆豉   水豆豉  方法极其简单  豆豉非常美味 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易
 
    这是一道典型的四川小菜,很多人都会做,不过在做的手法上因个人的喜好而稍有些不同。市场上很少见到这个东东卖,会做的人都在家自己做。小时候的耳闻目染,已经让我上升到大师的境界,闭着眼睛都会做。o(∩_∩)o...哈哈。。。。。。 大笑 大笑大笑
 
     这道菜做法很简单,对气候和温度没有太严格的要求,一年四季都可以制作。
 

原料                                                                                                      

 

黄豆          2斤半

自制剁椒   2斤

嫩姜          1斤

盐              适量

 

做法                                                                                                      

 

1、黄豆洗净泡一夜;


 

2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里;

稀豆豉   水豆豉  方法极其简单  豆豉非常美味 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易稀豆豉   水豆豉  方法极其简单  豆豉非常美味 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易

 

3、黄豆温度降到手温时,放在合适的容器中(我这次做的比较多,用的是不锈钢的蒸锅),盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方发酵3天左右(因秋天气温不高,我用了一床薄被将锅子包了个严严实实,给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹)。发酵好的豆子外表会有粘液;

稀豆豉   水豆豉  方法极其简单  豆豉非常美味 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易

 

4、将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可;自制剁椒(见后面备注介绍);

稀豆豉   水豆豉  方法极其简单  豆豉非常美味 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易稀豆豉   水豆豉  方法极其简单  豆豉非常美味 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易

 

稀豆豉   水豆豉  方法极其简单  豆豉非常美味 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易

 

5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀,如果水少,可以适当加些纯净水或凉开水。

稀豆豉   水豆豉  方法极其简单  豆豉非常美味 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易

 

6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

 

稀豆豉   水豆豉  方法极其简单  豆豉非常美味 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易

 

 

7、做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了。


稀豆豉   水豆豉  方法极其简单  豆豉非常美味 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易


 

 

备注:

 

1、我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎,加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒,使用鲜红辣椒现剁也成,但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去;如果没有鲜辣椒,用干辣椒也行,只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉,于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。

        还有一个偷懒的办法,就是从超市里买一些剁椒罐头,像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天,不过这样会使制作成本很高。稀豆豉   水豆豉  方法极其简单  豆豉非常美味 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易

 

2、有的人喜欢放些白酒在水豆豉里,再放上半个月食用。我没有放白酒,因为白酒味一时半会儿去除不了,只要盐放适量了,水豆豉可以放很长一段时间,能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。

 

3、水豆豉可以直接食用,也可以用来拌菜,我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精;也可以腌拌头菜和其他小菜,特开胃。

 

4、我做了一坛子准备吃两个月,结果不到一星期,已经干掉一半了,兄弟姐妹们都喜欢这口,又吃又拿的,让我特有成就感。四川民间特色小菜鈥斺敾贫顾刽四川民间特色小菜鈥斺敾贫顾刽

 

5、还要超啰嗦一句:水豆豉的营养超好的,可以到网上去查查资料,我就不再写了。o(∩_∩)o...


  评论这张
 
阅读(4)| 评论(0)
推荐

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017