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引用 广式月饼的必备 转化糖浆   

2016-12-24 23:11:17|  分类: xiaochi |  标签: |举报 |字号 订阅

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     转化糖浆是制作广式月饼必不可少的材料,制作转化糖浆的原料很简单,水、白砂糖和柠檬汁。水和白砂糖没有问题,柠檬汁呢?我是用了一个半柠檬直接把汁挤出来用的。制作过程也不难,只是需要一些耐心而已。

广式月饼的必备    转化糖浆 - 霞子 - 猪猪的乐园


原料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML

制作过程:
1、准备一个不锈钢锅,把糖放入锅里。加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。

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 2、等糖水煮开以后,倒入柠檬汁。再次煮开以后,转小火,慢慢熬煮(从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水)。
3、这时如果有糖水粘在了锅壁上,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
 

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 4、一直用最小火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆的颜色越深,我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。大约煮40分钟到1小时左右,当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色,而粘稠度比蜂蜜稀的时候,糖浆就熬好了。
5、等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

 
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 经验提示:
1、煮糖浆的时候,一定要开到最小火,慢慢的熬煮。
2、煮好的转化糖浆防腐能力很强,今年用不了的话,明年可以接着用哈! 
3、糖浆冷却后会比热的时候要稠,所以,煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以,冷却后就会变得比较稠了。
4、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就别费力了,直接倒掉吧!)。
 

广式月饼的必备    转化糖浆 - 霞子 - 猪猪的乐园

 

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