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引用 【转载】重庆石锅鱼绝配密方   

2016-09-07 22:50:43|  分类: xiaochi |  标签: |举报 |字号 订阅

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靖江钱波往日作品回顾,欢迎加QQ:277246473河豚 娃娃鱼共同交流厨艺 

 江苏靖江河豚之乡常年为东方美食,,绝技大本营,,海参培训班,河豚培训班,烤全羊培训,官府菜培训班,卤水培训班,盘式装盘艺术培训班等招收学员,。提供中国各地餐饮烹饪大赛信息代替大赛报名。代订东方美食杂志有赠品。协助代办厨师证。及餐饮人员证书。从我这办厨师证的赠送东方美食杂志2013年一年的杂志,联系人钱波,电话18061032989QQ277246473空间有大量的学习资料,号称网络东方美食加油站 


重庆石锅鱼绝配密方 - 食尚北京--王寳豊 - 食尚北京美食达人的博客

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配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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做法: 用热水将香料泡约半小时。[/url]
花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。重庆石锅鱼绝配密方 - 食尚北京--王寳豊 - 食尚北京美食达人的博客[/url]
准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。
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将另一只锅烧热,下牛油熬化。重庆石锅鱼绝配密方 - 食尚北京--王寳豊 - 食尚北京美食达人的博客[/url]
再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。[/url]
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。重庆石锅鱼绝配密方 - 食尚北京--王寳豊 - 食尚北京美食达人的博客[/url]
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。重庆石锅鱼绝配密方 - 食尚北京--王寳豊 - 食尚北京美食达人的博客[/url]
用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。重庆石锅鱼绝配密方 - 食尚北京--王寳豊 - 食尚北京美食达人的博客[/url]
加入剩下的白酒继续炒制。[/url]
   直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。
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炒到各原料9分干。
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下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。重庆石锅鱼绝配密方 - 食尚北京--王寳豊 - 食尚北京美食达人的博客[/url]
再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的样子(油还没凝固)
以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。重庆石锅鱼绝配密方 - 食尚北京--王寳豊 - 食尚北京美食达人的博客[/url]





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